Migliori ricette di pasta fatta in casa: consigli e abbinamenti

Argomenti trattatiMigliori ricette di pasta fatta in casaLasagne e cannelloniTagliatelle, fettuccine e pappardelleOrecchietteGnocchetti sardi e cavatelliTortellini e cappellettiRavioli, agnolotti e anolini Un tempo preparare la pasta fresca in casa era un rito quotidiano, fatto di gesti tramandati di generazione in generazione. Ogni buona massaia sapeva come realizzare rapidamente un impasto perfetto di semola o farina e ricavarne tagliatelle, orecchiette e gnocchetti per sfamare la propria famiglia. Le paste ripiene erano utilizzate come espediente per non buttare via nulla, e così dagli avanzi di carne nacquero i tortellini, mentre con ricotta e spinaci si preparavano i ravioli di magro, un piatto ancora oggi diffuso in tutta la Penisola. Con i ritmi incalzanti dell’era moderna sarebbe impensabile seguire le orme delle nostre nonne, ma la tradizione non si è ancora spenta: la pasta fatta in casa è diventata il simbolo dei giorni di festa, un hobby per gli appassionati di cucina e un impegno da perseguire per chi vuole tenere vive le antiche usanze. Ritagliatevi alcune ore di tempo e lasciatevi ispirare dalla nostra raccolta di ricette di pasta fatta in casa: le migliori, da provare almeno una volta e condividere con i propri cari. Migliori ricette di pasta fatta in casa Partiamo dagli impasti base, sufficienti per 4 persone: la pasta fresca all’uovo, utilizzata per preparare tagliatelle, lasagne e paste ripiene, e la pasta di semola e acqua, più indicata per realizzare i formati di pasta corta, come gnocchetti sardi, cavatelli e orecchiette. Ingredienti per la pasta all’uovo: 300 g di farina 00; 3 uova freschissime; un pizzico di sale. Ingredienti per la pasta di semola: 250 g di semola rimacinata di grano duro; 130 g di acqua naturale; 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; un pizzico di sale. Potete preparare l’impasto a mano, partendo dalla farina setacciata e creando una fontana in cui incorporare le uova o l’acqua, oppure aiutarvi con una planetaria munita di frusta K. Ricordate che è fondamentale lavorare a lungo la pasta fresca per far sì che diventi molto elastica e si sviluppi il glutine: diversamente sarà difficile, se non impossibile, creare delle sottili sfoglie di lasagne senza che si sgretolino. Lasagne e cannelloni Il piatto simbolo della domenica? Indubbiamente la pasta al forno, preparata con lasagne o cannelloni. Sottili sfoglie di pasta all’uovo, intervallate con besciamella, formaggi e il più classico dei condimenti, il ragù alla bolognese. Hanno conosciuto secoli di storia e pare che la loro origine risalga addirittura all’epoca greco-romana: niente male per un formato di pasta che, tutto sommato, è semplice da realizzare. Se siete alle prime armi, avvaletevi dell’aiuto di una classica macchinetta a manovella: partite dal rullo più ampio e terminate con lo spessore più stretto. Una vera soddisfazione riuscire a portare in tavola le lasagne fatte in casa, anche nelle varianti più sfiziose e originali. Ecco alcune ricette imperdibili: Lasagne bianche Lasagne ai funghi Lasagne light al pesto Lasagne light ai peperoni Lasagne dietetiche con verdure Tagliatelle, fettuccine e pappardelle Sono molto simili tra loro, ma guai a confonderle! Tagliatelle, fettuccine e pappardelle sono i formati più diffusi di pasta all’uovo e vengono serviti dal Nord al Sud Italia con condimenti che profumano di terra e di mare. Si parte dalla preparazione di una sfoglia sottile, simile a quella delle lasagne, dalla quale si ricavano delle losanghe, lunghe circa 10 cm e larghe rispettivamente 5, 7 e 13 mm. Ecco alcune ricette imperdibili, da proporre la domenica e nelle occasioni speciali: Tagliatelle ai funghi Tagliatelle al tartufo nero fresco Tagliatelle nere con speck, mascarpone e parmigiano Orecchiette Passiamo ai formati di pasta corta, preparati rigorosamente con l’impasto di semola. E quale miglior pasta rappresenta al meglio la tradizione, la genuinità e il valore di sapori semplici, se non le orecchiette pugliesi? Tutti noi le abbiamo assaggiate almeno una volta con le cime di rapa, aglio olio e filetti d’acciuga, ma fermarsi a questo classico abbinamento sarebbe un peccato. Ecco qualche ricetta sfiziosa da preparare in casa con le orecchiette fresche, in attesa di poterle gustare nella loro terra di origine: Orecchiette alle cime di rapa e mandorle Orecchiette con cavolfiore viola Gnocchetti sardi e cavatelli Eccovi serviti altri due formati di pasta fresca da provare a preparare in casa, anche insieme ai bambini: i cavatelli pugliesi e gli gnocchetti sardi, anche detti malloreddus. Si creano a partire da sottili cordoncini di pasta e si sagomano utilizzando l’apposito tagliere rigato o i rebbi di una forchetta. Provateli con un gustoso sugo al profumo di mare, con asparagi e gamberi, Tortellini e cappelletti I tortellini e i cappelletti non hanno bisogno di presentazioni, tutti noi li conosciamo e li abbiamo provati in tutte le salse: al sugo, in brodo e con panna. Prepararli a casa richiede tantissimo tempo, ma volete mettere la soddisfazione? Oltre ai classici bolognesi, provate anche la variante veneta tipica di Valeggio e sperimentate gli abbinamenti più raffinati e saporiti. Ecco qualche idea gustosa: Tortellini al tartufo e panna Tortellini senza carne di maiale Tortellini di zucca alla mantovana Ravioli, agnolotti e anolini Concludiamo questo viaggio nel mondo delle paste fresche fatte in casa con il formato che accomuna tutta la Penisola: i ravioli. Che siano al sugo di pomodoro o in brodo, vanno sempre a ruba. Il ripieno più gettonato è a base di ricotta e spinaci, ma non mancano le varianti con carne (simili agli agnolotti piemontesi e agli anolini emiliani). Se volete stupire i vostri ospiti, provate queste ricette: Ravioli con ripieno di carciofi Ravioli di pesce spada